Bonsoir David,
Si tu sais déjà quels couples tu formeras au printemps, rien ne t'empêche de les laisser ensemble tout l'hiver.
Sinon, il vaut mieux que les mâles hivernent ensemble dans une volière et les femelles dans une autre. C'est plus pratique pour la préparation (différente selon le sexe) et l'éventuel blanchiment des femelles.
Par ailleurs, des oiseaux qui hivernent ensemble peuvent s'accoupler contre le choix de l'éleveur et refuser le partenaire imposé.